Case Study - 10% extra brutowinst door AI-gedreven kostprijsanalyse
Jack & Jacky's in Breda verhoogde hun winstgevendheid aanzienlijk door gedetailleerde inzichten in kostprijzen per gerecht en data-gedreven menuoptimalisatie.
- Klant
- Jack & Jacky's
- Jaar
- Service
- Kostprijsanalyse & Verkoopprognose
De uitdaging
Het restaurant serveerde 38 verschillende gerechten, van lunch tot diner. Jack baseerde zijn prijsstelling hoofdzakelijk op gevoel en wat de concurrentie deed, niet op werkelijke kostprijzen. Dit leidde tot suboptimale winstmarges en onduidelijkheid over welke gerechten het meest winstgevend waren.
"Ik wist dat we geld verdienden, maar niet precies waar. Sommige gerechten voelden winstgevend aan, maar ik had geen harde data om dat te bevestigen."
🛠️ By Baier's aanpak
Bram Beijer van By Baier implementeerde een AI-gedreven kostprijsanalyse systeem dat alle kosten tot op detailniveau doorrekent:
Ingrediënten mapping
Elk gerecht werd geanalyseerd tot op grammen nauwkeurig
Arbeidskosten berekening
Voorbereidings- en bereidingstijd per gerecht gemeten
Overhead toerekening
Energie-, huur-, en andere vaste kosten per portie
Verspilling factor
Analyse van food waste per ingrediënt op basis van keukendata
Verkoopprognose
AI-model voor voorspelling van toekomstige verkopen per gerecht
🔍 Verrassende ontdekkingen
De analyses brachten verrassende inzichten aan het licht die Jack nooit had verwacht:
Schokkende realiteit
Positieve impact
Wat we implementeerden
- AI Kostprijsanalyse
- Menu-optimalisatie
- Verkoopprognose
- Real-time Dashboard
📈 Concrete resultaten
Door de menu-aanpassingen en betere prijsstelling kon Jack & Jacky's hun dagelijkse winst verhogen met €142. Dit kwam neer op:
Directe verbeteringen
Doorlopende voordelen
Doorlopende optimalisatie
Na het eerste succès werkt By Baier samen met Jack & Jacky's aan:
- Seizoensoptimalisatie: Menukaart aanpassen op basis van ingrediëntenprijzen
- Upselling strategieën: Data-gedreven suggesties voor extra verkoop
- Personeelsplanning: Roosters optimaliseren op basis van verwachte drukte
- Nieuwe gerechten testen: ROI berekenen voordat nieuwe items op de kaart komen
💡 Lessons learned
Jack's ervaring bij Jack & Jacky's toont drie belangrijke lessen:
Gevoel is niet genoeg
Ook ervaren horecaondernemers kunnen er naast zitten
Data leidt tot actie
Concrete cijfers maken beslissingen makkelijker
Kleine aanpassingen, grote impact
10% omzetgroei door slimme optimalisatie
"Als ik eerder had geweten wat By Baier voor me kon betekenen, had ik jaren geleden al contact opgenomen. Het is een investering die zichzelf binnen een maand terugverdiende."
Wil je net als Jack inzicht in je werkelijke kostprijzen? Neem contact op met By Baier voor een vrijblijvende analyse van jouw restaurant.