Het restaurant serveerde 38 verschillende gerechten, van lunch tot diner. Jack baseerde zijn prijsstelling hoofdzakelijk op gevoel en wat de concurrentie deed, niet op werkelijke kostprijzen. Dit leidde tot suboptimale winstmarges en onduidelijkheid over welke gerechten het meest winstgevend waren.
"Ik wist dat we geld verdienden, maar niet precies waar. Sommige gerechten voelden winstgevend aan, maar ik had geen harde data om dat te bevestigen."
Bram Beijer van By Baier implementeerde een AI-gedreven kostprijsanalyse systeem dat alle kosten tot op detailniveau doorrekent:
Elk gerecht werd geanalyseerd tot op grammen nauwkeurig
Voorbereidings- en bereidingstijd per gerecht gemeten
Energie-, huur-, en andere vaste kosten per portie
Analyse van food waste per ingrediënt op basis van keukendata
AI-model voor voorspelling van toekomstige verkopen per gerecht
De analyses brachten verrassende inzichten aan het licht die Jack nooit had verwacht:
Door de menu-aanpassingen en betere prijsstelling kon Jack & Jacky's hun dagelijkse winst verhogen met €142. Dit kwam neer op:
Na het eerste succès werkt By Baier samen met Jack & Jacky's aan:
Jack's ervaring bij Jack & Jacky's toont drie belangrijke lessen:
Ook ervaren horecaondernemers kunnen er naast zitten
Concrete cijfers maken beslissingen makkelijker
10% omzetgroei door slimme optimalisatie
"Als ik eerder had geweten wat By Baier voor me kon betekenen, had ik jaren geleden al contact opgenomen. Het is een investering die zichzelf binnen een maand terugverdiende."
Wil je net als Jack inzicht in je werkelijke kostprijzen? Neem contact op met By Baier voor een vrijblijvende analyse van jouw restaurant.