Served Rotterdam is een succesvolle koffie- en restaurant-keten met drie unieke locaties in het hart van Rotterdam: Stadhuis, WTC en Meent. Elke locatie heeft zijn eigen karakteristiek en klantenprofiel, van grab-and-go coffee tot all-day dining experiences.
Als groeiende keten met diverse product categorieën - van specialty coffee tot cocktails - had Served behoefte aan gedetailleerd inzicht in de kostprijzen per product en locatie. Met hun uitgebreide menu variërend van ontbijt en brunch tot cocktails, was het een uitdaging om de winstgevendheid per item en locatie accuraat te bepaelen.
"Met drie verschillende locaties en een breed productaanbod wilden we precies weten waar onze winst vandaan komt. Elke locatie heeft andere operationele kosten en klantenstroom."
Bram Beijer van By Baier ontwikkelde een gespecialiseerd AI-systeem voor multi-locatie kostprijsanalyse dat rekening houdt met de unieke karakteristieken van elke Served locatie:
Verschillende huur-, energie- en personeelskosten per locatie
Aparte analyses voor coffee, food, juice en cocktails
Real-time vergelijking van prestaties tussen locaties
Inzicht in seizoensgebonden verkopen per locatie
Efficiënte inkoop voor meerdere locaties
Het project met Served is momenteel in de implementatiefase. By Baier werkt nauw samen met het management team om:
Hoewel het project nog in uitvoering is, verwachten we op basis van onze ervaring met Jack & Jacky's vergelijkbare resultaten voor Served:
Als groeiende keten is het essentieel dat we data-gedreven beslissingen maken. By Baier's aanpak voor multi-locatie analyse geeft ons de inzichten die we nodig hebben om elke locatie optimaal te laten presteren.
Voor ketens zoals Served biedt By Baier's aanpak unieke voordelen:
Elke locatie heeft zijn eigen koststructuur en klantenprofiel. Menu's en prijzen worden geoptimaliseerd per locatie.
Prestaties tussen locaties worden vergeleken om best practices te identificeren en toe te passen.
Door inzicht in verbruik per locatie kan de inkoop voor alle locaties worden geoptimaliseerd.
Data van bestaande locaties helpt bij beslissingen over nieuwe locaties en concepten.
Na succesvolle implementatie van de kostprijsanalyse, zijn er plannen voor:
Het Served project illustreert drie belangrijke aspecten van kostprijsanalyse voor ketens:
Elke locatie vereist eigen analyse en optimalisatie
Centraal dashboard met lokale details biedt beste inzichten
AI-systemen kunnen meegroeien met uitbreiding van de keten
Het project met Served is momenteel in uitvoering. Updates over de behaalde resultaten volgen zodra de implementatie is afgerond.
Heb je ook een multi-locatie horeca-business? Neem contact op met By Baier voor een op maat gemaakte kostprijsanalyse.